মাংস ম্যারিনেশন:
প্রথমে পাঁঠার মাংস ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তবে এই রান্নায় শুধু উপকরণ নয়, গুরুত্ব রয়েছে শুদ্ধতা ও ভক্তিরও। সুপ্রিয় বন্দ্যোপাধ্যায়ের কথায়, “মাংস তৈরি করতে গেলে প্রথমেই মনে আনতে হবে শুদ্ধিকরণ এবং মায়ের উপর ভক্তি রেখে পরিষ্কার-পরিচ্ছন্ন হাতে তৈরি করতে হবে এই মাংস।” এরপর টক দই, আদা বাটা, হলুদ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ এবং নুন দিয়ে মাংস ভালোভাবে মাখিয়ে অন্তত এক থেকে দুই ঘণ্টা রেখে দিতে হবে।
